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东莞食堂承包的各项管理制度


​  东莞食堂承包内有专业的厨师、营养师团队,对菜单标准化,保证菜色丰富、营养均衡,让员工每天品尝到丰富、营养、特色的各种美食。那么东莞食堂承包的管理制度有哪些?下面来让我们一起去了解下:
东莞食堂承包哪家好
一、东莞食堂承包个人卫生管理制度:
  1、东莞食堂承包餐饮部的所有员工在进入公司前必须经过体检,并获得健康证明才能正式工作。
  2、东莞食堂承包内的工作人员需要穿干净的工作服、帽子,帽子外面不露出头发,没有戒指,没有指甲油,没有长发,卖食物时要戴口罩。
  3、饭前、大小便后洗手消毒,不可穿工作服或戴帽子进厕所。
  4、不要吸烟,吃零食,随地吐痰,稳定地扔垃圾,不要把个人物品带入工作区,不要咳嗽或打喷嚏。
  5、东莞食堂承包建议员工应该经常洗手,经常剪指甲,经常理发和洗澡,经常更换工作服和帽子。

二、东莞食堂承包粗加工卫生管理制度:
  1、加工前漂洗、检查食品质量和安全,对腐败、有毒有害的食品进行加工。
  2、肉类、水产品和其他食品不得存放在地面上,肉类和蔬菜食品应在单独的水池中清洗。
  3、东莞食堂承包的蔬菜按分类、清洗、切割的顺序进行处理。清洗后,不得有淤泥或杂草。
  4、使用后清洗食物容器,将肉类和蔬菜分开。
  5、垃圾应放在有盖的污物桶中,立即倾倒。
  6、加工后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。

三、东莞食堂承包烹调卫生管理制度:
  1、检查食品质量和安全,变质食品不准入锅,不准烹调,不准烧烤。
  2、食物应完全加热,以避免外果皮和内生菌。彻底烹饪食物。
  3、焙烤食品应加热均匀,所用添加剂应符合卫生管理制度。
  4、东莞食堂承包内的厨师在进行烹饪时,烹饪食物要选择双菜制,分开烹饪,避免交叉污染。
  5、工作后应加盖调料,工作用具、炉灶、炉灶、地面应清理干净。

四、东莞食堂承包仓库储蓄管理制度:
  1、核对、登记、编号、列出食物储存情况,卡片上需注明食物生产日期、购买日期和保质期等。食品储存要保证“先进先出”。
  2、东莞食堂承包库内不得储存变质、有异味、被污染的食品,不储存个人物品和杂物,严禁储存化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、除污剂、农药等有毒有害物质。
  3、东莞食堂承包内的食品仓库应通风良好,门窗、地面、货架整洁。房子有防尘、防蝇、防鼠和防潮设备。
  4、东莞食堂承包食品储存要保证分类架、隔墙与地面分开,生熟分开。肉、水产品、鸡蛋、牛奶和其他易腐食品都是冷的。
  5、东莞食堂承包员工需要定期检查食品质量安全,发现变质食品或过期食品,应妥善处理。

  上述所讲解的就是东莞食堂承包的管理制度,希望看完能够对您有所帮助,如果您想要了解更多关于东莞食堂承包的相关信息,欢迎在线咨询客服或是拨打本公司服务热线(网站右上角)进行咨询,我们将竭诚为您服务!
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